茶園有機栽培的意義在於避免使用化學合成農藥
及化學肥料來生產茶葉,它的目的是在於維護耕
作者及消費者的健康,保護地球的生態環境。
茶園有機栽培之方式在於使用有機質肥料來供給
茶樹生長所需的養分,同時將農產廢棄物加以有
效資源化利用。
 
 
 
 

手工採茶是茶農的堅持,將當季最新鮮的一心二

葉或一心三葉摘下。
 
 
 
 
 
 
 
 

利用日光和熱風,加速茶菁水份的蒸發。減少細

胞水份含量,使細胞膜的透性消失,以利往後的
室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等步驟 。
 
 
 
 
 
 
 

萎凋及攪拌的技巧與茶葉的香氣及滋味有密切的

關係。鮮葉經日光萎凋後,細胞膜的半透性已遭
破壞,於是葉內開始進行化學及物理變化,然後
移入常溫的萎凋室內繼續萎凋,室內萎凋及攪拌
是承繼日光萎凋所引發的醱酵作用,使生葉的醱
酵作用,使生葉的醱酵持續進行,直至葉片產生
濃郁的清香後即停止醱酵,這是半醱酵茶類之所
以滋味甘醇、香氣清揚的最重要步驟。
 
 

使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性,以保

持部份發酵過程產 生的香味。
 
 
 
 
 
 
 
 

「浪菁」之後,很重要的一個步驟為「靜置發酵

」,俗稱「走水份」 ,其用意是讓茶葉之成份能
與空氣接觸,進而起氧化作用,等到茶葉之香味
達到頂點時,即能進行下一步驟。
 
 
 
 
 
 

高溫炒菁破壞葉中活產酵素,以停止茶葉繼續發

酵,穩定茶葉品質。(香氣、滋味…等)。
 
 
 
 
 
 
 
 

揉捻使茶汁液擠出黏附於茶葉表面,留住茶之菁

華。
 
 
 
 
 
 
 
 

以布球揉捻進行團揉,重覆40-60次使茶葉水分慢

慢消散,外型逐漸緊結,呈現凍頂烏龍茶獨特的
外觀與風味。
 
 
 
 
 
 
 

利用熱風再次乾燥茶葉以利於保存,步驟完成後

的成品稱之為毛茶。
 
 
 
 
 
 
 
 

烘焙包裝後,即完成最後步驟,也就是成品。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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